食品的水分活性Aw值，是表示食品中游離水的數(shù)量,大 部分微生物要求適宜生長(zhǎng)的Aw值在0.9以上。當(dāng)食品中可 溶性固形物增加，游離水含量則減少，即Aw值變小，微生物就 會(huì)因游離水的減少而受到抑制。如干態(tài)蜜餞的水分活性在0.65以下時(shí)，能抑制一切微生物的活動(dòng),果醬類(lèi)和濕態(tài)蜜餞的 水分活性在0.8 ~0. 75時(shí)，霉菌和酵母菌的活動(dòng)可被抑制。
以上就是高濃度糖液怎樣降低水分活度，希望對(duì)大家有所幫助。
