糖制品的質(zhì)量主要取決于外觀、風味、質(zhì)地及營養(yǎng)成分等。 選擇優(yōu)質(zhì)的原料是得到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的關鍵之一。原料質(zhì)量的優(yōu)劣主要在于品種和成熟度兩個方面。蜜餞類因需保持果實或 果塊形態(tài),則要求原料肉質(zhì)緊密，耐煮性強一般在綠熟堅 熟時采收，但不同產(chǎn)品對原料要求不同。
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