1.原料選擇晚熟蘋果比中、早熟品種質(zhì)量好、香味足。將原料經(jīng)分選， 剔除病、蟲、傷、爛果后進行清洗。2.破碎用錘式、片式、剪式破碎機均可。將料切成0.3厘米見方 的塊，過大、過小均影響出汁率。第四節(jié)果蔬汁加工實例3.酶處理在破碎時將配好的酶制劑加人機內(nèi)，現(xiàn)用現(xiàn)配，處理 時汁溫在15 ~23°C為佳。加酶后置于反應(yīng)罐內(nèi)，不要攪 拌，因為強烈機械作用會增加汁的混濁，給澄清過濾增加 困難。酶制劑可使用果膠酶及半纖維素酶和纖維素酶制成。4.壓榨用包裹式壓搾機或帶式壓榨機,效率高，可獲得混濁的果 肉汁。5.離心經(jīng)過離心機把果肉汁中的粗纖維和肉分離出去，使汁進一 步澄清。6.精濾把離心過濾的汁經(jīng)過板框式過濾機壓濾，然后經(jīng)硅藻土壓 濾機過濾，出來的果汁已經(jīng)很澄清，呈金黃色。7.殺菌經(jīng)過熱交換器在121下處理30秒，瞬間可完成殺菌過 程，再經(jīng)冷卻，即為成品。
以上就是制作蘋果清汁操作要點有哪些，希望對大家有所幫助。
