優(yōu)質(zhì)果汁必須選擇優(yōu)質(zhì)的制汁原料,采用合理的工藝才能 得到。在一定的工藝條件下，只有采用合適的原料種類和品 種，才能得到優(yōu)良制品。加工果汁的原料要求具有美好的風(fēng)味 酸甜適口和香味;無異味;色澤良好而穩(wěn)定;糖酸比合適，并 且在加工藏中能保持這些優(yōu)良的品質(zhì)。要求出汁率高，取汁 容易。果汁加工對(duì)原料的果形大小和形狀雖無嚴(yán)格要求，但對(duì) 成熟度要求較高，嚴(yán)格說，未成熟或過熟的果品均不合適。此 外，果汁原料特別要強(qiáng)調(diào)新鮮、無霉變和無腐爛。
以上就是果汁加工對(duì)原料有哪些要求，希望對(duì)大家有所幫助。
