破碎的目的是提高出汁漿率，便于壓榨和打漿操作。 但對于壓榨來說，破碎必須適度，過度細小，使果肉變成糊狀， 壓榨時外層的果汁很快地壓出，易形成一層厚渣餅，使內(nèi)層的 汁液不易出來，降低出汁率。破碎的程度視種類、品種而有所 不同，蘋果、梨、菠蘿等用輥壓式破碎機時，碎片以3 ~4毫米為 宜。草莓葡萄以2 ~3毫米為好，櫻桃可破碎成5毫米。番前 等漿果的碎塊可大些。有一些原料如桃、杏、山楂等在破碎前便于后續(xù)榨汁工序。也可以采用果膠酶、纖維素酶分解果肉組 織，使果汁黏度降低，容易榨汁過濾，提高出汁率。
以上就是果汁如何提高破碎率，希望對大家有所幫助。
