蛋 黃 醬 和 色 拉 調(diào) 味 料 屬 調(diào) 味 沙 司 的 一 部 分 。蛋黃醬和拌色 拉 用 的 色 拉 醬 屬 半 固 體 形 態(tài) ，是 由 植 物 油 、雞 蛋 、鹽 、糖 、香料 、醋和乳化增稠劑等調(diào)制成的酸性高脂肪乳狀液。蛋黃醬和色拉調(diào)料一般按油脂和蛋黃的使用量來確定，對于各種產(chǎn)品的使 用 量 如 下 蛋 黃 醬 :油 脂 最 低 7 5 % 和 蛋 黃 6 % 以 上 ，色 拉 醬 :油 脂 最 低 5 0 % 和 蛋 黃 3.5 % 以 上 ，色 拉 汁 :油 脂 最 低 2 5 % 和 蛋 黃 2 % 或 不 加 蛋 黃 。
以上就是蛋黃醬和色拉調(diào)味料的使用量，希望對大家有所幫助。
