1. 設(shè) 計(jì) 要 求 甜 酸 并 重 ，回味咸鮮，清爽可口，是常用復(fù)合味之一味汁應(yīng)具有一定黏度，才有良好的味感。四季皆可運(yùn)用。一般用于夏季涼拌菜肴的調(diào)味，如糖醋蜇卷、糖醋豌豆、糖醋石花菜等。2. 選 用 原 料 精 鹽 、白醬油、白糖、醋、香油。3. 調(diào) 制 白 糖 甜 味 和醋酸味是此味的主體。1先 將 精 鹽 、白糖在醬油、醋 中 充 分 溶 化 ，加入香油調(diào)勻 。2精鹽一般用于確定基礎(chǔ)的咸味，白醬油輔助并提鮮，在食用時(shí)，首先感覺(jué)的是甜酸味，咸味在回味時(shí)有感覺(jué)，才能突出甜酸味的風(fēng)格。
以上就是糖醋味調(diào)料汁實(shí)例操作方法，希望對(duì)大家有所幫助。
