味的增效作用也可稱味的突出，即民間所說(shuō)的提味。是將兩種以上不同味道的呈味物質(zhì)，按懸殊比例混合使用，導(dǎo)致量大的那種呈味物質(zhì)味道突出的調(diào)味方法。也就1是說(shuō) ，由于使用了某種輔料，盡管用量極少，但能讓味道變強(qiáng)或提高味道的表現(xiàn)力。如少量的鹽加入雞湯內(nèi)，只要比例恰當(dāng)，雞湯立即變得特別鮮美。調(diào)味中咸味的恰當(dāng)是一個(gè)關(guān)鍵，當(dāng)食糖與食鹽的比例大于10 1時(shí)可提高糖的甜味，當(dāng)反過(guò)來(lái)的時(shí)候則不光是咸了。似乎出現(xiàn)了第三者—鮮 。 這個(gè)實(shí)驗(yàn)告訴我們，此方式雖然是靠懸殊的比例使主味更突出，強(qiáng) 化 ，但這個(gè)懸殊的比例是有限的，究竟什么比例最合適，要在實(shí)踐中體會(huì)。
以上就是什么是味的增效作用，希望對(duì)大家有所幫助。
