甘 氨 酸 為 白 色 結(jié) 晶 粉 末 ，甜 度 是 蔗 糖 的 0.8倍 ，具有與糖不同的柔和甜味，在飲料和酒中作矯味劑，還可除苦味。甘氨酸能一定程度呈蝦、墨魚(yú)味，用于調(diào)味醬，如甘氨酸19. 5 份 ，天然氨基酸8 份 ，琥 珀 酸 鈉 0. 5 份 ，可制成具有蝦仁味粉湯料。由于甘氨酸是兩性離子，起緩沖作用，對(duì)食鹽和食醋有減弱效果。一般 鹽腌品加人量為0 . 3 % ?0 . 7 % , 酸漬品0.05% ~ 0 . 5 % 。甘氨酸即有防腐作用，又有營(yíng)養(yǎng)、改善風(fēng)味的功能。在 魚(yú) 塊 、魚(yú) 丸 、火 腿 、臘 腸 、花 生 醬 中 加 人 量 為 1 % ~2 % ，在防腐的同時(shí)，又可抑制產(chǎn)品發(fā)臭,并具有螯合和抗氧化的作用。
以上就是甘氨酸的屬性及用途，希望對(duì)大家有所幫助。
