食品的一些物理或化學狀態(tài)還會使人們的味感發(fā)生變化，如食品黏稠度、醇厚度能增強味感，細膩的食品可以美化口感，pH 值 小于3 的食品鮮度會下降。 這種反應有的是感受現(xiàn)象，原味的成分并未改變，例如:黏度高的食品是由于延長了食品在口腔內(nèi)黏著的時間，以致舌上的味蕾對滋味的感覺持續(xù)時間也被延長，這樣當前一口食品的呈味感受尚未消失對，后一口食品又觸到味蕾;從而產(chǎn)生一種接近處于連續(xù)狀態(tài)的美味感;醇厚是食品中的鮮味成分多，并含有肽類化合物及芳香類物質(zhì)所形成的，從而可以留下良好的厚味。
以上就是什么是味反應原理，希望對大家有所幫助。
