脫 氫 醋 酸 鈉 為 白 色 晶 體 粉 末 ，幾乎無臭。易溶于水，水溶液呈中性或微堿性。 對光和熱較為穩(wěn)定，抗菌能力 隨 p H 值的不同而變化，但不太受其他因素的影響，對腐敗菌、病原菌一樣起作用。特別對霉菌、酵母菌的作用比抑制細菌的作用強，0.1 % 的濃度就能發(fā)揮抗菌作用。廣泛用于干酪 、奶油、人造奶油、黃醬、食醋、醬油等食品中，一般使用量為500毫克/千克左右。
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