從 玫 瑰 茄 中 提 取 ，為天然色素，溶于水、乙醇 ，遇堿變 色 ，遇碳酸會發(fā)生沉淀、褪 色 ，耐熱、耐光性好。在p H 值 4 時為鮮紅色，PH 值 5 ~6時 為 橙 色 ，p H 值 7 以上為青紫色。 對 金 屬 離 子 F e3+、Cu2+穩(wěn) 定 性 較 差 。適 用 于 飲 料 、糖果 、配制酒、果醬、果凍 、果汁等，用 量 為 1000 ~ 5 000毫克/千克 。
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