葡 萄 糖 酸 - S - 內(nèi)酯為白色結(jié)晶或白色晶體粉末，幾乎無(wú)臭，先呈甜味后顯酸味，易溶于水59克/100毫升。在水中緩慢水解形成葡萄糖酸及其S - 內(nèi)酯和 7 - 內(nèi)酯，呈平衡狀態(tài)。它 微 溶 于 乙 醇 ，幾乎不溶 于 乙 醚 。新 配 制 1 % 水溶液的p H 值 為 3.5,2小 時(shí) 內(nèi) p H 值降 低 至 2. 5 _熱穩(wěn)定性低，在 153T 左右分 解 。它不僅能改善食品品質(zhì)和色、香 、味 ，又能改進(jìn)食品加工工藝和E 藏 ，還能保持食品鮮度，防止腐敗變質(zhì)，本身無(wú)毒，易于人體吸收，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種多功能的優(yōu)良食品添加劑。作為蛋白質(zhì)凝固劑、酸性劑、膨松劑、調(diào)味劑、螯合劑、防腐劑 ，廣泛用于豆腐生產(chǎn)，魚(yú)蝦保鮮，面制品、調(diào)味品、冷飲等的生產(chǎn) 。它對(duì)霉菌和一般細(xì)菌均有抑制作用,且能增強(qiáng)防腐劑和發(fā)色劑的作用效果。使 用 量 1 000?3 0 0 0 毫克/千克。
以上就是葡萄糖酸-S-內(nèi)酯的屬性及用途，希望對(duì)大家有所幫助。
