姜 黃 色 素 為 一 種 食 用 天 然 色 素 ，從植物姜黃中提取。溶于乙醇，不溶于水，在酸性和中性溶液中呈金黃色 ，在堿性溶液中呈紅色。適用于飲料、罐頭 、糕點等的著色,有健胃、涼血、化淤的功能。
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