1 原 料 處 理 畜 禽 肉 或 肉 骨 頭 要 清 洗 ，切塊或破碎。然后用沸水熱燙2 分 鐘 ，以除去多余的鹽類及煮汁中的懸浮雜質(zhì) ，同時降低腥臭味。2 煮 提 將 原 料 放 入 煮 提 罐 中 ，加 人 原 料 量 8 ~ 1 0 倍的水 ，加熱煮沸后，用文 火 煮 1 小時。3 過 濾 趁 熱 過 濾 出 煮 汁 。4 離 心 分 離 用 專 用 設 備 離 心 分 離 機 除 去 煮 汁 中 的 油脂及不溶物。5 濃 縮 保 持 真 空 度 86. 6 6 千 帕 ，蒸 發(fā) 溫 度 在 55T 左右 ，進行真空濃縮。 6 殺 菌 將 濃 縮 后 的 濃 汁 進 行 超 高 溫 滅 菌 。 殺菌前加人部分鹽，以調(diào)整肉汁中的固形物。
以上就是抽出型工藝流的操作要點，希望對大家有所幫助。
