本品 為 無 色 結(jié) 晶 或 白 色 粉 末 ，無 臭 ，有特異鮮魚味。易溶于水,20℃時(shí)每100毫 升 溶 解 1 3 克肌苷酸鈉 。微溶于乙醇，不溶于乙醚。稍有吸濕性，對熱、稀酸、稀堿、鹽均穩(wěn)定，可被動植物組織中的磷酸酯酶分解而失去鮮味。本品可增加食品的鮮味，一般與谷氨酸鈉配合使用，可用于各種調(diào)味料、湯料、肉制品、魚糕等水產(chǎn)品中，并有抑制異味的功能。多用于配制強(qiáng)力味精、特 鮮 醬 油 和 湯 料 中 ，用 量 為 0.2 ~0. 3克/10千克。由于本品受酶作用能分解，故在醬油、豆醬、調(diào)味汁中使用時(shí)，添加后應(yīng)馬上滅菌。
以上就是肌苷酸鈉的屬性及用途是什么，希望對大家有所幫助。
