大豆子粒蛋白質(zhì)與油分之和約為60%，這兩種物質(zhì)在形成過 程中呈負(fù)向相關(guān)關(guān)系。凡環(huán)境條件利于蛋白質(zhì)的形成，子粒蛋白質(zhì)儲(chǔ)量即增加，油分儲(chǔ)量則下降；反之，若環(huán)境條件利于油分形成，則油分含量會(huì)增加，蛋白質(zhì)含量則下降。
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