罐頭經(jīng)排氣和密封后,并未殺死罐內(nèi)微生物，僅僅是排除 了罐內(nèi)部分空氣和防止微生物的感染，只有通過(guò)殺菌才能破壞食品中所含的酶類(lèi)和罐內(nèi)能使食品敗壞的微生物，從而達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài),得以長(zhǎng)期保存。因此，殺菌是罐藏工藝中的一道把關(guān)的工序，它關(guān)系到罐頭生產(chǎn)的成敗和罐頭品質(zhì)的好壞，必須認(rèn)真對(duì)待，
以上就是罐頭裝罐時(shí)殺菌有什么作用，希望對(duì)大家有所幫助。
