裝有食品的罐頭在真空環(huán)境中進(jìn)行排氣密封的方法。常 采用真空封罐機(jī)進(jìn)行，因排氣時(shí)間很短，所以主要是排除頂隙 內(nèi)的空氣，而食品組織及湯汁內(nèi)的空氣不易排除。故對(duì)果品原 料和罐液有事先進(jìn)行抽氣處理的必要。采用真空排氣法，罐頭 的真空度取決于真空封罐機(jī)密封室內(nèi)的真空度和密封時(shí)罐頭的密封溫度，密封室真空度高和密封溫度高，則所形成的罐頭 真空度亦高，反之則低。一般密封室的真空度控制在31.98 ~73.33千帕。蒸汽噴射排氣法在罐頭密封前的瞬間，向罐內(nèi)頂隙部位噴射蒸汽，由蒸汽 |將頂隙內(nèi)的空氣排除，并立即密封，頂隙內(nèi)蒸汽冷凝后就產(chǎn)生 部分真空。為了保證有一定的頂隙，一般需在密封前調(diào)整頂隙至技高度。
以上就是裝罐真空排氣法要注意什么，希望對(duì)大家有所幫助。
