餐飲原材料，除由采購(gòu)員采購(gòu)一部分外，很大一部分是由已簽約的供貨 商送貨。餐飲吧臺(tái)的酒水、小食品全部是由供貨商送貨。原材料等物資收進(jìn)， 不論是采購(gòu)員購(gòu)進(jìn)或供貨商送貨，一律通過(guò)應(yīng)付賬款科目核算。但采購(gòu) 員要借支一定數(shù)額的備用金作為周轉(zhuǎn)，按定額備用金管理，即所借備用 金為采購(gòu)的鋪底資金，采購(gòu)員報(bào)銷采購(gòu)賬款時(shí)，按報(bào)銷金額支付現(xiàn)金，不扣 抵原借備用金。購(gòu)人的原材料可采用人庫(kù)保管和不人庫(kù)保管兩種辦法。需人庫(kù)保管的原 材料經(jīng)驗(yàn)收后，由倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)發(fā)票和實(shí)物進(jìn)行詳細(xì)核對(duì)驗(yàn)收，不入庫(kù)保管 的原材料直接由廚房或部門驗(yàn)收，驗(yàn)收后填制一式兩聯(lián)的原材料人庫(kù)單。 在驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)數(shù)量短缺、質(zhì)量不符或品種有誤，應(yīng)及時(shí)查明原因，由采購(gòu)員 補(bǔ)辦手續(xù)。要指出的是 酒店購(gòu)進(jìn)的鮮活原料和干貨等物資，絕大部分是由本地區(qū) 的供貨商送貨，或由采購(gòu)員就地采購(gòu)，沒(méi)有運(yùn)雜費(fèi)。所以不必通過(guò)物資采 購(gòu)科目，而直接在業(yè)務(wù)直接成本、主營(yíng)業(yè)務(wù)成本、原材料、物料用 品等科目核算，既方便又快捷。2。原材料發(fā)出的核算餐飲企業(yè)除鮮活原材料直接交廚房列入生產(chǎn)成本外，其他已進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的 干貨、調(diào)料、酒水、用品等，必須由領(lǐng)料部門填開領(lǐng)料單發(fā)出。領(lǐng)料單 一式三聯(lián)，一聯(lián)由領(lǐng)料部門存查，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門，一聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)據(jù)以發(fā)料并 登記保管賬。3。自制原材料核算有些酒店餐飲部門，為降低原材料成本，利用有加工能力的優(yōu)勢(shì)，在冬 季加工香腸、板鴨、臘肉、泡菜、蘿卜干之類原材料。自制原材料的成本只 計(jì)算原料、輔料的消耗，不計(jì)算人工、燃料等費(fèi)用。可在原材料科目，設(shè)置 加工中材料專戶核算。加工晾曬為成品后，交倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收，由倉(cāng)庫(kù)開入庫(kù) 單，其價(jià)值按經(jīng)辦人編制的自制原材料成本計(jì)算單填列。
以上就是餐飲原材料采購(gòu)如何核算，希望對(duì)大家有所幫助。
