導(dǎo)致此狀況關(guān)鍵的緣故就是說(shuō)冰淇淋制做和溶化再凝固全過(guò)程的減溫速率區(qū)別，冰淇淋在電冰箱里冷藏的減溫速率比較慢進(jìn)而產(chǎn)生挺大的冰晶，因而吃起來(lái)像全是冰碎渣。 冰淇淋在生產(chǎn)制造的全過(guò)程中一般是在拌和的一起快速減溫到零下溫度5-7攝氏，隨后再歷經(jīng)超低溫冷凍硬底化以后零下溫度18度冷藏儲(chǔ)存。在這里一全過(guò)程中，因?yàn)闇p溫的速率迅速，冰淇淋中的水份只有產(chǎn)生不大的冰粒，大家吃起來(lái)就會(huì)感覺(jué)口味細(xì)致。這都是為何液氮冰激凌的口味會(huì)那麼那麼地細(xì)致。
