有人問蘋果為什么削皮后會變黃?今天就給大家講解一下蘋果為什么削皮后會變黃。
簡單來說，削掉皮的蘋果因為暴露在了空氣中，所以發(fā)生了氧化”反應(yīng)。具體的反應(yīng)可以如下圖所示，也就是一些酚類物質(zhì)會在PPO的催化作用下與氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成醌類物質(zhì)——其中所謂的PPO就是酚酶Polyphenol oxidase)，而這個醌類物質(zhì)聚集在一起發(fā)生反應(yīng)就生成了黑色素。這些黑色素就是使蘋果變黃的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
要防止蘋果變黃很簡單，只要讓這個催化劑失效就可以了。而酶這個東西，只要學(xué)過高中生物的都知道，實際上就是一種蛋白質(zhì)，所以對于反應(yīng)環(huán)境非常敏感。
只要蘋果表面的pH值發(fā)生一點兒變化，這種酶就沒辦法發(fā)生作用了。
所以為了防止蘋果變色，可以簡單用蘇打水堿性的)或者檸檬水酸性的)涂抹在蘋果表面就可以了。
當(dāng)然蘋果表面發(fā)黃對身體健康沒有什么影響哦。
以上就是蘋果為什么削皮后會變黃，希望對大家有所幫助。
