有人問隔化變形再凍住的雪糕能吃嗎有什么有害物質(zhì)?今天就給大家講解一下隔化變形再凍住的雪糕能吃嗎有什么有害物質(zhì)。
雪糕或冰淇淋等，融化變形再凍，可能會產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)，如可溶性毒蛋白、胺類等，這是不對的，融化之后再凍，會經(jīng)歷凍融再凍”的過程，說此過程會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，顯然是缺乏物化常識。這個過程只會影響雪糕的物理狀態(tài)，但其化學(xué)狀態(tài)卻不會改變，因此也無法產(chǎn)生新的物質(zhì)，所謂的產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)”，只是臆想，冰淇淋化后是不能凍會冰淇淋的，而且這個化了再凍是有毒的。冰淇淋的外觀和口感是由它獨(dú)特的內(nèi)部結(jié)構(gòu)決定的。超過一半的體積被均勻分布的微小氣泡所占據(jù)，剩下的是半固體混合物;混合物中一半是細(xì)小的冰晶，再剩下的空間填充著脂肪微粒、糖、蛋白質(zhì)等等。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)固定，不能隨意移動的，才保證了口感的穩(wěn)定。而一旦融化，首先冰晶變成了水，糖分溶解于水，空氣跑掉，脂肪聚集成大顆粒，冰淇淋的結(jié)構(gòu)被徹底破壞。
以上就是隔化變形再凍住的雪糕能吃嗎有什么有害物質(zhì)，希望對大家有所幫助。
