有人問面粉改良劑的用途和用量?今天就給大家講解一下面粉改良劑的用途和用量。
面粉改良劑能增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。用量0.05%，則能改善面包的口感和風(fēng)味。面粉改良劑的主要成分是聚丙烯酸鈉，是—種水溶性高分子化合物。
以上就是面粉改良劑的用途和用量，希望對大家有所幫助。
面粉改良劑的用途和用量?
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