有人問綠豆湯顏色為什么不一樣?今天就給大家講解一下綠豆湯顏色為什么不一樣。
綠豆湯顏色不一樣的原因有：空氣氧化、金屬器皿、水質太硬等。
1、空氣氧化：煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化，并轉化為醌類物質，從而產生了顏色變化。
2、金屬器皿：另外，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用后，也會形成顏色較深的復合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗。
3、水質太硬：水質也是造成變色的重要原因，如果當?shù)氐乃|較硬，并且水中金屬離子較多，也會加速綠豆本身酚類的氧化，并產生絡合物，導致湯色變紅。
以上就是綠豆湯顏色為什么不一樣，希望對大家有所幫助。
