有人問蛋糕表面濕潤粘手怎么回事?今天就給大家講解一下蛋糕表面濕潤粘手怎么回事。
蛋糕表面濕潤粘手是因配方的濕區(qū)配置、蛋白打發(fā)、烤箱溫度、倒扣時離桌面太近等原因。
1、配方不對：濕性原材料過多，造成蛋糕表面濕潤。
2、蛋白打發(fā)：蛋白打發(fā)過頭變成棉花狀或消泡。正常打發(fā)是蛋白達(dá)到干性發(fā)泡，先打發(fā)蛋黃，后打發(fā)蛋白，避免蛋白消泡。
3、溫度不對：烤箱選擇的溫度不夠，蛋糕沒有烤透。
4、倒扣不對：倒扣時離桌面太近，使水汽回流，造成蛋糕表面濕黏。
以上就是蛋糕表面濕潤粘手怎么回事，希望對大家有所幫助。
