有人問面團(tuán)太濕太粘怎么補(bǔ)救?今天就給大家講解一下面團(tuán)太濕太粘怎么補(bǔ)救。
面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”，可以使整個和面過程干凈利索，達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。具體操作是：和面時為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次，慢慢倒進(jìn)凹槽里，用筷子慢慢攪動，待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍幻娣畚蓵r，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。然后，再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團(tuán)。
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