有人問紅燒肉糖色怎么熬?今天就給大家講解一下紅燒肉糖色怎么熬。
1、油炒法：將鍋燒熱，放入油，起小火，放入白砂糖或綿糖，然后輕輕攪拌，待油面上開始起泡，顏色變棕紅色即可。
2、水炒法：凈鍋下白糖，加入適量清水，開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，由于糖里加過清水，因此一開始冒大泡，這是水分蒸發(fā)的表現(xiàn)，糖液會依次到達冒小黃泡的拔絲狀態(tài)、金黃大泡的嫩汁狀態(tài)和雞血紅的糖色狀態(tài)。
3、水油混合炒：糖油水的比例為五比一比四，中火熱鍋燒油，而后加入糖與水，糖化后轉(zhuǎn)小火，當(dāng)變成金黃色且冒出魚眼泡后關(guān)火。
以上就是紅燒肉糖色怎么熬，希望對大家有所幫助。
