有人問(wèn)柿餅制作過(guò)程?今天就給大家講解一下柿餅制作過(guò)程。
1、采摘：當(dāng)柿果充分成熟，果皮黃色減退稍呈紅色后，選擇果形端正、大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)溝痕的柿果采收。
2、去皮：用剪刀剪去柿蒂翼，用旋刀旋去表皮，基部果蒂周?chē)羝?厘米。
3、脫澀：去皮后的柿子在烘干房?jī)?nèi)保持40℃左右的溫度，關(guān)閉排濕口，保持濕度，持續(xù)24小時(shí)即可脫澀。
4、捏果：在烘烤過(guò)程中，還要進(jìn)行3次捏果處理，邊烘烤邊捏果。整個(gè)烘烤、捏果過(guò)程需4~5天，以柿餅干燥至含水量為30%左右為宜。
5、上霜：在冷涼處鋪席，將柿餅放在席上聚成30厘米高的小堆，用塑料薄膜覆蓋，但周?chē)３滞L(fēng)，防止發(fā)熱、發(fā)霉。一般在正常天氣下，約經(jīng)1~2晝夜，糖分隨水分外滲，打開(kāi)后餅面發(fā)白，即為出霜。這時(shí)，將柿餅翻堆，10~15天后，霜出滿(mǎn)后即為成品。
以上就是柿餅制作過(guò)程，希望對(duì)大家有所幫助。
