有人問拉面放堿能代替蓬灰嗎?今天就給大家講解一下拉面放堿能代替蓬灰嗎。
拉面放堿能代替蓬灰。食用堿屬于無(wú)機(jī)化合物，主要用于中和發(fā)面團(tuán)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸，使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，可應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，在拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面口感，使拉面勁道又好吃。但蓬灰中含有鉛、砷成分，在使用時(shí)應(yīng)注意用量。
以上就是拉面放堿能代替蓬灰嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
