有人問月餅發(fā)霉是什么原因?今天就給大家講解一下月餅發(fā)霉是什么原因。
1、包裝材料選擇不當：月餅霉變的根本原因是包裝袋內的氧氣和水分的含量很高，且月餅的生產和銷售又在高溫季節(jié)。霉菌在有氧的情況下極易生長和繁殖，如果月餅包裝袋的阻隔性能（阻隔氧氣和水分）不好，外部環(huán)境中的氧氣和水分會快速進入包裝袋內，月餅就容易發(fā)霉。所以，選擇合適的月餅包裝材料很關鍵。此外在月餅包裝袋內，一般采用除氧的方法防霉，方法是在包裝袋內放一小包除氧劑。若除氧劑的量不夠，或者質量差，月餅也易霉變。
2、包裝時間點控制不當：包裝、封口都是在高溫下進行。熱的月餅等糕餅類食品，最好等冷透了再包裝。若單個食品帶溫度包裝后，不宜立即堆積，應冷透后再堆積。因為，帶熱包裝的食品堆積，散熱性不好，會促使細菌、霉菌生長。
3、包裝參數(shù)控制不當：月餅內包裝生產設備熱封條件工作參數(shù)的設置應隨著塑料薄膜厚度、強度的變化，以及月餅加工速度的變化對應調整，但是，一旦月餅需求增大，或生產線上月餅出爐量較大時，往往會為了滿足生產效率而無法適時調整生產參數(shù)，從而影響袋子熱封效果，導致包裝袋密封性下降，為月餅霉變留下隱患。
以上就是月餅發(fā)霉是什么原因，希望對大家有所幫助。
