有人問(wèn)怎樣防止蒸饅頭回縮?今天就給大家講解一下怎樣防止蒸饅頭回縮。
1、食材配比：通常選中筋粉、高效酵母和溫水。面粉酵母水的配比為100：1：50。用溫水把酵面激活，在倒入面粉中，拌勻和成面團(tuán)，中間分兩三次揉，每間隔十來(lái)分鐘揉15分鐘，使其達(dá)到手光面光盆光的“三光狀態(tài)。
2、發(fā)酵溫濕度控制：一般溫度控制在40度以?xún)?nèi)，濕度為75，一般要達(dá)到要求達(dá)到原面團(tuán)的2倍大，但也不能發(fā)過(guò)了，發(fā)過(guò)就成“老肥。
3、面團(tuán)揉到位：揉面合格標(biāo)準(zhǔn)是要揉到面團(tuán)內(nèi)部沒(méi)氣泡，外表光滑有點(diǎn)粘手就是濕濕有手的感覺(jué)，切面不見(jiàn)氣泡空洞。
4、蒸制時(shí)間控制：根據(jù)饅頭大小，家庭蒸制饅頭時(shí)間一般在上汽后15-25分鐘之間，過(guò)長(zhǎng)、過(guò)短都不好。
5、虛蒸環(huán)節(jié)：時(shí)間到后不要著急取出，特別是蒸制時(shí)間比較短的饅頭，關(guān)火后一定要在鍋內(nèi)擱置3-5分鐘（也叫虛蒸），此時(shí)要把門(mén)窗關(guān)好，再打開(kāi)鍋蓋。其中的原理是由于熱脹冷縮，當(dāng)熱饅頭突然遇到冷空氣時(shí)，而出現(xiàn)的回縮起皺。
以上就是怎樣防止蒸饅頭回縮，希望對(duì)大家有所幫助。
