有人問山藥去皮發(fā)黑是怎么回事?今天就給大家講解一下山藥去皮發(fā)黑是怎么回事。
山藥去皮發(fā)黑，是因為山藥中含有一定量的酚類物質(zhì)，也含有酚類氧化酶，在去皮之后接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質(zhì)被氧化成醌類物質(zhì)，而呈現(xiàn)出的黑色現(xiàn)象。山藥，又叫薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質(zhì)藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個著生于葉腋。
以上就是山藥去皮發(fā)黑是怎么回事，希望對大家有所幫助。
