有人問怎么判斷培根變質(zhì)?今天就給大家講解一下怎么判斷培根變質(zhì)。
1、手指按壓：新鮮的培根不僅質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓下去產(chǎn)生的凹陷會立即復(fù)原。而變質(zhì)的培根，蛋白質(zhì)、脂肪被酶分解，肌肉纖維被破壞，肉失去原有的彈性，手指按壓后不能復(fù)原，并且留下痕跡。
2、聞氣味：新鮮的培根具有熏制肉類獨特的香味。而變質(zhì)的培根由于微生物分解其中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，會產(chǎn)生各種酮類、酸類、吲哚、胺類等物質(zhì)，會讓培根有腐臭味。
3、看顏色：新鮮的培根表面光澤，顏色呈紅色或淡紅色，脂肪潔白。而變質(zhì)的培根，肌紅蛋白被氧化，肉色加深變成紅褐色、灰色、白色或黑色斑點，已被微生物的代謝物覆蓋，應(yīng)丟棄。
以上就是怎么判斷培根變質(zhì)，希望對大家有所幫助。
