有人問(wèn)讓肉嫩的是什么粉?今天就給大家講解一下讓肉嫩的是什么粉。
讓肉嫩的是淀粉。淀粉中的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質(zhì)迅速分解，并淀粉中的堿性物質(zhì)破壞肌肉纖維組織，還會(huì)使更多水分滲入肉中，用來(lái)補(bǔ)償因加熱引起的失水變老。淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后由糖苷鍵連接在一起所形成的共價(jià)聚合物是淀粉分子。淀粉屬于多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5，因此，淀粉分子可寫(xiě)成（C6H10O5）n，n為不定數(shù)。組成淀粉分子的結(jié)構(gòu)單體的數(shù)量稱為聚合度，以DP表示。
以上就是讓肉嫩的是什么粉，希望對(duì)大家有所幫助。
