有人問為什么要給金槍魚降溫?今天就給大家講解一下為什么要給金槍魚降溫。
金槍魚及一些名貴魚類由于肉中含有大量脂肪，在常溫下保存會出現(xiàn)脂肪自溶及氧化現(xiàn)象，尤其是金槍魚，魚肉還富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅，然而由于個體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結速度，極易造成肌肉變色，通常金槍魚的適當保存期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達20%為界限，因而需要降溫保存。
以上就是為什么要給金槍魚降溫，希望對大家有所幫助。
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金槍魚及一些名貴魚類由于肉中含有大量脂肪，在常溫下保存會出現(xiàn)脂肪自溶及氧化現(xiàn)象，尤其是金槍魚，魚肉還富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅，然而由于個體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結速度，極易造成肌肉變色，通常金槍魚的適當保存期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達20%為界限，因而需要降溫保存。
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