有人問咖啡的特點?今天就給大家講解一下咖啡的特點。
咖啡有苦味、酸味、濃醇、甜味、香味的特點。
1、苦味：咖啡中含有少量的咖啡因，具有特別強(qiáng)烈的苦味，適量的咖啡因可減輕肌肉疲勞，振奮精神?？辔妒强Х然疚兜酪刂弧?/p>
2、酸味：咖啡中含有丹寧酸，煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，因此產(chǎn)生酸味。酸味是咖啡基本味道要素之二。
3、濃醇：濃醇是咖啡中纖維和礦物質(zhì)的融合，所產(chǎn)生的。生豆烘焙后使纖維炭化，與焦糖互相結(jié)合，形成咖啡的色調(diào)。并且含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等營養(yǎng)成分，從而產(chǎn)生濃厚、芳醇的味道。
4、甜味：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。
5、香味： 咖啡生豆里的脂肪是香味的重要來源。脂肪包含酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪是脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱因咖啡種類不同而異；揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。因此產(chǎn)生咖啡香味。
以上就是咖啡的特點，希望對大家有所幫助。
