有人問干式熟成和濕式熟成的區(qū)別?今天就給大家講解一下干式熟成和濕式熟成的區(qū)別。
1、肉質(zhì)不同：干式熟成因與空氣接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比濕式熟成整體肉質(zhì)更細嫩柔軟，濕式熟成的肉質(zhì)較柴。
2、口感差異：干式熟成的步驟更多，風味復雜度、濃郁度上表現(xiàn)更佳。濕式熟成采用冷藏處理，肉的味道沒有干式熟成那么濃郁。
以上就是干式熟成和濕式熟成的區(qū)別，希望對大家有所幫助。
有人問干式熟成和濕式熟成的區(qū)別?今天就給大家講解一下干式熟成和濕式熟成的區(qū)別。
1、肉質(zhì)不同：干式熟成因與空氣接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比濕式熟成整體肉質(zhì)更細嫩柔軟，濕式熟成的肉質(zhì)較柴。
2、口感差異：干式熟成的步驟更多，風味復雜度、濃郁度上表現(xiàn)更佳。濕式熟成采用冷藏處理，肉的味道沒有干式熟成那么濃郁。
以上就是干式熟成和濕式熟成的區(qū)別，希望對大家有所幫助。
