有人問明油是什么意思?今天就給大家講解一下明油是什么意思。
明油是菜肴烹制勾芡后，根據(jù)成菜的具體情況淋入的油脂。明油是為增加菜肴的香氣和滋味，同時(shí)也讓出鍋后的菜品顏色鮮亮。油脂本身是具有一定香氣的酯類，菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂便在高溫的作用下，發(fā)生乳化，增加芡汁的透明度。某些大火速成的菜肴，由于加熱時(shí)間極短，在烹調(diào)中所加入的花椒、大料等香料，其香味很難散發(fā)出來，需通過含有調(diào)料香味的明油來滿足調(diào)味的需要。
以上就是明油是什么意思，希望對大家有所幫助。
