有人問面粉添加劑都有啥?今天就給大家講解一下面粉添加劑都有啥。
面粉添加劑有面粉減筋劑、面包改良劑、面粉品質(zhì)改良劑、增筋類面粉添加劑、面粉增白劑等。
1、面粉減筋劑：可以破壞面粉的筋度，使面粉可以用來生產(chǎn)餅干、桃酥等不需要筋度的食品。
2、面包改良劑：添加到面粉中，使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的面包。
3、面粉品質(zhì)改良劑：可以全面的提高面粉的品質(zhì)，使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標都可以滿足高檔面制品生產(chǎn)的需要。
4、增筋類面粉添加劑：俗稱面粉增筋劑，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿足生產(chǎn)拉面、水餃等高檔面條的需要。
5、面粉增白劑：也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學物質(zhì)是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的“面粉增白劑”。該種物質(zhì)具有強氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?/p>
以上就是面粉添加劑都有啥，希望對大家有所幫助。
