有人問包子蒸熟后塌陷是什么原因?今天就給大家講解一下包子蒸熟后塌陷是什么原因。
1、面粉筋度問題：面粉質(zhì)量差，應(yīng)選擇筋力合適的面粉。如果筋力不夠，可適當(dāng)添加高筋粉；如果筋力過高，可適當(dāng)添加低筋粉。
2、酵母醒發(fā)問題：酵母后勁不足，產(chǎn)氣量太低，不足以支撐面團(tuán)；面團(tuán)醒發(fā)速度過快，耐力變差。應(yīng)適當(dāng)降低面團(tuán)發(fā)酵溫度，以增強(qiáng)面團(tuán)的持氣能力。
3、壓面問題：壓面環(huán)節(jié)，不論機(jī)器壓面還是手工揉面，面團(tuán)內(nèi)部不要出現(xiàn)斷層，壓面時(shí)應(yīng)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體。
4、蒸制環(huán)節(jié)問題：蒸汽不旺，應(yīng)旺火上屜；蒸制設(shè)備不跑氣；控制蒸制時(shí)間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好后不要立即開蓋，靜置兩分鐘再打開，防止因內(nèi)外氣壓差別過大造成塌陷。
以上就是包子蒸熟后塌陷是什么原因，希望對(duì)大家有所幫助。
