有人問長(zhǎng)時(shí)間油炸不換油會(huì)怎樣?今天就給大家講解一下長(zhǎng)時(shí)間油炸不換油會(huì)怎樣。
長(zhǎng)時(shí)間油炸不換油會(huì)使油脂發(fā)生水解、氧化、異構(gòu)化、熱分解與聚合作用，顏色會(huì)變深、黏稠度變大、發(fā)煙點(diǎn)降低、泡沫多、吸油力增大等，且油炸食品高溫下容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì)；尤其是淀粉類食品，在超過120度高溫的煎炸下，易產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的物質(zhì)，這兩種物質(zhì)長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人產(chǎn)生不好影響。
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