有人問酒苦是什么原因?今天就給大家講解一下酒苦是什么原因。
1、糧食的處理不當(dāng)，高粱殼上的單寧也會使酒發(fā)苦。
2、酒曲的用量過大，入缸時的溫度過高，發(fā)酵不正常，升溫過猛。導(dǎo)致酵母衰老，自溶產(chǎn)生的各種氨基酸也是苦的來源。
3、蒸酒控制不當(dāng)，雜質(zhì)雜醇油，糊鍋會造成酒苦。在蒸酒時，一定要遵循緩火餾酒，大火追尾，掐頭去尾的原則。
4、原材料的問題，比如高粱、大米等原材料，在用糧時有人為減少成本，或者是使用時沒有注意，沒有發(fā)現(xiàn)糧食產(chǎn)生霉變。
5、窖池污染，特別是窖泥開口感染的青霉菌，會使口味會變得很大。
以上就是酒苦是什么原因，希望對大家有所幫助。
