有人問維生素c在貯存中變色的主要原因是什么?今天就給大家講解一下維生素c在貯存中變色的主要原因是什么。
維生素c在貯存中變色的主要原因是去氫維生素C在無氧條件下就容易發(fā)生脫水和水解反應。在酸性介質中受質子催化，反應速度比在堿性介質中快，進而脫羧生成呋喃甲醛，呋喃甲醛易于聚合而呈現(xiàn)黃色斑點。維生素C分子結構中具有烯二醇結構，具有內酯環(huán)，且有2個手性碳原子。因此，維生素C不僅性質活潑，且具有旋光性。
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維生素c在貯存中變色的主要原因是什么?
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