有人問蒜變綠色什么原因?今天就給大家講解一下蒜變綠色什么原因。
蒜變綠色是因?yàn)樗馀c空氣中的氧氣產(chǎn)生了氧化反應(yīng)，這種反應(yīng)的結(jié)果會(huì)讓大蒜由原來的奶白色變成淡綠色。大蒜中含有一些含硫化合物、氨基酸和有機(jī)酸類物質(zhì)。這些物質(zhì)本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質(zhì)與丙酮酸反應(yīng)生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應(yīng)生成藍(lán)色素。它們疊加在一起就呈現(xiàn)出綠色。
以上就是蒜變綠色什么原因，希望對(duì)大家有所幫助。
