有人問焯水的蝦變黑怎么回事?今天就給大家講解一下焯水的蝦變黑怎么回事。
1、死后氧化發(fā)黑：蝦頭部分布著內(nèi)臟，死后內(nèi)臟在搬運、擠壓過程中容易破損，很快會氧化發(fā)黑。因此蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時，蝦頭以及蝦體就會發(fā)黑。
2、蝦還未消化完畢：蝦頭里有胃囊，里面的東西沒有消化干凈。如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況烹飪，煮熟后容易發(fā)黑。
3、蝦頭內(nèi)臟煮熟后破裂：蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑。
4、蝦缺氧變黑：在購買蝦時，是活蹦亂跳的，但蝦在購買后通常是裝在購物袋內(nèi)，此時蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度已經(jīng)很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑。
以上就是焯水的蝦變黑怎么回事，希望對大家有所幫助。
