有人問陳面包變硬的原因是什么?今天就給大家講解一下陳面包變硬的原因是什么。
面包久放因淀粉老化而變硬。面包制作過程中，淀粉吸水膨脹，焙烤時淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使面包變得松軟有彈性，儲藏時淀粉體積不斷縮小，氣體逸出使面包變干硬。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松軟變?yōu)橛矊?，且與酶的水解作用受到阻礙，導致其消化率降低，難以被人體吸收。
以上就是陳面包變硬的原因是什么，希望對大家有所幫助。
陳面包變硬的原因是什么?
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