有人問為什么蒸的饅頭有燙斑?今天就給大家講解一下為什么蒸的饅頭有燙斑。
1、面團揉制不到位：面筋質(zhì)含量高、筋力強的面粉，如果揉制不到位，蛋白質(zhì)在面團中分散不均勻，面筋沒擴展開，在出鍋時易出現(xiàn)燙斑。
2、蒸汽氣壓過大：當饅頭較大，鍋內(nèi)水較多，而且沸騰劇烈時饅頭易出現(xiàn)燙斑。高筋面粉饅頭蒸制過程中表皮氣泡較多，低筋面粉饅頭則較少，饅頭蒸制結束時表皮氣泡消失完全，饅頭表皮才能無氣泡、無燙斑。
3、醒發(fā)濕度過大：如果面團醒發(fā)過程中濕度過大，表皮容易結水，蒸制后饅頭表皮易生成斑點，斑點較多時就成為燙斑。
以上就是為什么蒸的饅頭有燙斑，希望對大家有所幫助。
