有人問發(fā)面放豬油起什么作用?今天就給大家講解一下發(fā)面放豬油起什么作用。
發(fā)面放豬油起乳化和起酥的作用。在和面的時候放豬油，會把油脂和面粉充分搓擦，擴(kuò)大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在面粉粒外面，油脂的表面張力使面粉粘連成團(tuán)，由于沒有水分，不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)，因而制成的面點比較松散，口感酥脆。
以上就是發(fā)面放豬油起什么作用，希望對大家有所幫助。
發(fā)面放豬油起什么作用?
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