有人問玉米發(fā)苦怎么回事?今天就給大家講解一下玉米發(fā)苦怎么回事。
玉米發(fā)苦說明已經(jīng)霉變，霉變的代謝物能使玉米發(fā)苦，且玉米中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米發(fā)苦的原因之一。玉米的脂肪含量比較高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化，所以玉米即便是在水分含量極低的情況下，存放時(shí)間太久脂肪也會(huì)分解成脂肪酸和甘油，脂肪進(jìn)一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物質(zhì)，導(dǎo)致霉變。
以上就是玉米發(fā)苦怎么回事，希望對(duì)大家有所幫助。
